Questa crema è sorprendentemente buona.
Si tratta di una variante alleggerita della crema pasticcera in cui al tuorlo si sostituisce l'uovo intero e al latte si sostituisce l'acqua. La ricetta originale era pensata per una crema all'ananas, io vi propongo una base al limone. Ritengo che vada bene solo per creme con una nota acida o fruttata, dubito che si possa usare con note aromatiche come il caffè o il cioccolato, io comunque non le ho provate. Potete provare a realizzarla in due modi: come crema al cucchiaio utilizzando zucchero normale e come crema per farcire torte utilizzando lo zucchero per marmellate, quello arricchito con una piccola quantità di pectina.
INGREDIENTI (per 4 - 6 persone):
2 uova intere
200g di zucchero
40g di amido di mais o maizena (2 cucchiai colmi)
500 ml di acqua
2 limoni.
PREPARAZIONE:
In una ciotola sbattere assieme le uova e lo zucchero. Quando sono amalgamate unire la maizena evitando la formazione di grumi. A questo punto diluire con l'acqua. Portare sul fuoco in una casseruola mescolando continuamente. Quando inizia a bollire continuare a mescolare per altri 3 minuti. Toglere dal fuoco e aggiungere il succo filtrato dei limoni e le scorze grattuggiate. Questa è la base a cui possono essere aggiunti altri aromi.
La ricetta originale prevedeva l'aggiunta di un barattolo di ananas sciroppato (sia l'ananas che lo sciroppo). Se scegliete di realizzare la crema all'ananas vi consiglio di utilizzare ananas in succo non zuccherato. Altrimenti potete aggiungere cubetti di mela e succo di mela non zuccherato, oppure fragole o frutti di bosco. Un'altra variante può essere una crema al tè, è sufficiente utilizzare del tè (preferibilmente la varietà assam) al posto dell'acqua. Particolarmente buona risulta la crema allo zenzero ottenuta aggiungendo zenzero in polvere o zenzero fresco grattuggiato. Assieme allo zenzero se lo avete potete aggiungere del cardamomo.
La crema va consumata fredda.
